HTML

Budapest-Bordeaux

Az elmúlt néhány évben a főző/evőmániám fokozódásával párhuzamosan egyre közelebb kerültem a francia kultúrához, s ma már a két dolog kéz a kézben követel egyre nagyobb részt az életemből. Így nem volt kérdés, hogy a blogom is erre a pályára fog ráállni: nem (kizárólag) francia ételeket kívánok idefőzni, de nagyon igyekszem megragadni azt a fajta étel- és életimádatot, amiből időről időre van szerencsém feltöltekezni egy Bordeaux melletti napfényes faluban.

Fbook

Tovább is van...!

Címkék

áfonya (2) áfonyás palacsinta (1) áfonya dzsem (1) alain ducasse (1) alaprecept (1) alma (5) alma torta (1) al fresco (1) amerikai palacsinta (2) amuses-gueules (1) amuse bouche (1) ananász (1) angol konyha (4) angol mustár (2) Anna del Conte (1) aperitif (6) aprósüti (1) arab konyha (2) árpagyöngy (2) aszalt füge (1) aszalt gyümölcs (3) aszalt gyümölcsös csiga (1) aszalt szilva (1) avokádó (14) ázsiai (7) ázsiaias (3) ázsiai konyha (1) ázsia konyha (1) a legjobb rostélyos (1) bab (1) babcsíra (3) babérlevél (1) babragu (1) bacon (12) bagett (3) bagette (2) bagna cauda (1) Balaton szelet (1) balzsamecet (6) banán (7) bárány (4) bárányborda (2) báránycomb (2) bárányhús (1) barnavaj (1) basmati rizs (1) bayonne-i sonka (1) bazsalikom (28) bébikukorica (3) Belleville (1) belsőség (3) besamel (6) Bistrot du Dome (1) blini (1) blogger játék (1) Blondie (1) bor (2) Bordeaux (1) bordeaux (1) bordeaux-i borvidék (1) borhab (1) brassói (1) brie (1) brioche (2) brioche nanterre (1) briós (1) brokkoli (14) brownie (1) brugonyás kenyér (1) bruschetta (1) budapest (1) BUÉK (2) buffala mozzarella (1) buggyantott tojás (1) bulgur (5) burgonyasaláta (1) burgundi csiga (1) busa (1) cake (1) camembert (1) canellini bab (1) carbonara (1) cavolo nero (1) cayenne bors (1) Caz Hildebrand (1) cékla (2) céklalevél (1) Chateau Corbin (2) cheddar (8) cheesecake (1) chili (37) chilis pesztó (1) chilli (2) chlili (1) chorizo (9) cider (1) cider ecet (1) Címkék (5) citrom (25) CJ Jackson (1) clafoutis (1) cole slaw (1) confit (1) créme fraiche (1) creme fraiche (12) crépe (1) crottin (1) Crottin de Chavignol (1) csemegeuborka (1) csicseriborsó (4) csiperke (2) csiperke gomba (4) csípős chili szósz (1) csíra (1) csirke (3) csirkecomb (1) csirkemáj (8) csirkemájkrém (1) csirkemell (7) csőben sült (7) csoki (3) csokitorta (1) csokoládé (9) csokoládéfondant (1) cspben (1) cuisine bourgeoise (1) cukkini (19) curry (4) curry paszta (1) Cyril Lignac (1) dab (1) dahl (1) darált hús (1) darált marhahús (1) darált pulyka (2) David Lebovitz (1) denver steak (2) desszert (12) devilled food (2) dijoni mustár (11) dió (10) dióolaj (1) disznó (1) doris grant (1) durbincs (1) duxelles gomba (1) dzsem (1) ebéddoboz (5) ecet (1) ecetben eltett fokhagyma (1) édeskömény (3) édesköménymag (1) édesség (30) édes omlóstészta (1) egyszemélyes (1) egytál (22) élesztő (3) élesztőkivonat (1) életöröm (1) Elle á table (1) előétel (6) elzászi lepény (1) emulzió (1) endívia (4) eper (1) erdélyi szalonna (1) étterem (2) évértékelő (1) extra szűz olívaolaj (6) facebook (1) fahéj (2) falatkák (1) fasírt (2) faux filet (1) fehérbab (1) fehérbor (10) fehérborecet (1) fehér bab (1) fejérbor (1) feketebab (1) feketekagyló (2) feketekagyló fehérborban (1) feketeribizli (1) fekete bab (1) fekete hagymamag (1) fekete kenyér (1) fenyőmag (2) fésűkagyló (1) feta (12) flamiche (1) fodros kel (1) foie gras (1) fokhagyma (43) földimogyoró (2) fondant (2) fougasse (3) Franciaország (1) francia bor (1) francia kenyér (1) francia konyha (38) friss (1) friss sajt (1) frittata (2) füge (1) fusilli (2) fussili (2) füstölt (1) füstölt hal (1) füstölt hering (2) füstölt lazac (2) füstölt paprika (4) füstölt sajt (2) füstölt szalonna (6) fűszerkert (1) fűszerpaprika (1) futóbab (1) ganache (1) garam masala (1) garnéla (7) Gerbaud (1) gnocchi (2) golden szirup (2) gomba (26) gombaszósz (1) gombóc (1) göngyölt pulykamell (1) gorgonzola (1) görög (2) görög joghurt (4) Gourmand (1) gratin (2) gratin dauphinois (1) guacamole (2) guiness (1) gurnard (1) gyökérzöldségek (1) gyömbér (7) gyöngyhagyma (1) habart tojás (1) hagyma (6) hagymaleves (1) hajdina (1) halacska (35) halloumi (2) Halloween (1) halszósz (4) hamburger (1) hántolt árpa (2) harissa (2) harissza (1) háromszögsajt (1) hátszín (1) házi keksz (1) házi kenyér (1) házi majonéz (1) helyesírás (1) hollandi mártás (1) honvágy (1) honvágyételek (2) hors-doeuvres (1) hosszúhétvége (1) hosszúszárú brokkoli (5) hosszúszárú lila brokkoli (1) hot cross buns (1) How to Eat (1) Hugh Fearnley-Whittingstall (2) hummusz (2) húsevő (50) húsleves (1) húsmentes (109) húspogácsa (1) húsvét (1) Húsvét (2) hüvelyes zöldborsó (1) hüvelyes zöldségkeverék (1) illatos gomba (1) indiai (5) involtini (1) ír (1) ízkombinációk (1) Jacob Kenedy (1) jalapeno (1) jamie oliver (1) jamon iberico (1) jamon serrano (1) japán konyha (1) joghurt (4) joghurtos padlizsán (1) juharszirup (1) julia child (2) Julia Child (11) julie powell (1) kacsamell (2) kacsazsír (2) kagyló (3) kailorniai (1) kakaópor (1) kakukkfű (12) kalács (1) kaliforniai paprika (8) kamraturbó (1) kandírozott citrushéj (2) kapor (11) káposzta (1) kapribogyó (11) karácsony (1) Karácsony (1) karaj (4) karalábé (2) karamellizált dió (1) kardhal (1) karfiol (7) kávé (1) kecskesajt (8) kefir (1) kéksajt (7) keksz (1) kel (1) kelbimbó (2) kelkáposzta (1) kenyér (6) kenyérsaláta (1) kenyérszalonna (1) kenyértészta (3) keresztezett húsvéti zsemlekonty (1) ketchup (1) kétesélyes (1) kigyóuborka (2) kínai ötfűszer (1) kínai tojásos tészta (1) kínai újév (2) kivi (1) koktélparadicsom (17) koktélrák (1) kókuszreszelék (3) kolbász (6) költözés (1) köménymag (1) komfortétel (1) komfort food (3) komment (1) konfitált csirkemáj (1) könyvajánló (1) konzerv tonhal (1) köret (2) koriander (16) körte (2) közel keleti (1) krémleves (4) krémsajt (5) krémsajtos brownie (1) kreol konyha (1) krumligombóc (1) krumpli (21) krumplipüré (8) krumplis kenyér (1) kruton (4) kukorica (7) kurkuma (1) kuszkusz (2) lakoma (3) laposhal (1) lasagne (3) Laura Calder (1) lazac (12) lecsó (2) lencse (6) lencse curry (1) lenmag (2) lentrecote (2) lepény (5) lepényhal (1) Les Cordeliers (1) Les Rita Mitsouko (2) leveles tészta (7) leves (29) Le Cordon Bleu (1) lilahagyma (6) lila articsóka (1) lime (5) linguine (3) linguini (4) lóbab (2) lustaság (1) Lyon (1) lyoni saláta (1) magamról (1) magyar (1) Magyarország (1) magyarország ízei (3) magyaros (2) magyar kontra francia (1) máj (2) majonéz (4) mák (2) makaróni (1) makréla (5) malac (4) malaccomb (1) maldon só (1) malfatti (1) manchego (1) mandarin (1) mandula (2) mandulaliszt (1) mangó (3) mangó pucolása (1) maradék hasznosítás (5) marhahús (2) marhasült (1) Marie Rose szósz (1) Marmite (1) marokkói ihletésű (1) márványsajt (1) mascarpone (1) Mastering the Art of French Cooking (8) mastering the art of french cooking (2) mazsola (1) mediterrán ízek (7) medvehagyma (1) medvesajt (1) meleg saláta (1) melengető fogás (1) menta (12) menü (14) metélőhagyma (1) mexikói (4) méz (11) minimum munka (1) moderálás (1) moelleux au chocolat (1) mogyoróvaj (1) molnárné módra (1) morgóhal (1) moules frites (1) moules marinieres (1) moussaka (1) mousse (1) mozzarella (13) muffin (10) mustár (3) naan kenyér (1) Nagycsütörtök (1) Nanashi (1) narancs (1) narancslekvár (1) nass (2) némi macera (13) nigella (10) Nigella (8) Nigellissima (2) nokedli (3) nyelvhal (1) nyers kolbász (1) oef en cocotte (1) off topic (3) ökörmáj (2) olajbogyó (6) olaszos (18) olívabogyó (8) olívaolaj (5) olívás csigák (1) omlett (2) oregánó (3) oregánó-pesztó (1) osztrogaszósz (1) otthonos ízek (2) padlizsán (13) pad thai (1) paella (2) paella rizs (1) pain dépi (1) pak choi (2) palacsinta (3) Pampas (1) pancetta (2) paneer (1) panna cotta (3) panzanella (1) paolo conte (1) paprika (3) paprikás krumpli (1) paradicsakonzerv (9) paradicsom (32) paradicsomleves (1) paradicsomszósz (4) parenyica (1) Párizs (2) pármai sonka (2) parmezán (19) passata (3) pastis (1) paszternák (3) patatas bravas (1) paté (1) Paul Hollywood (1) pekándió (1) péksütemény (11) penne (1) pepperoni (1) perigeux (1) périgord (1) pesztó (5) petit écolier (1) petrezselyem (24) pezsgő (1) piac (1) piknik (2) pirított burgonya (1) pirított krumpli (2) pirított rizs (1) pirított tészta (1) pirított tökmag (1) piros arany (1) pissaladiere (1) pisztácia (1) pita (2) pite (1) pizza (2) pizza margherita (1) pogácsa (1) polgári konyha (1) polip (1) póréhagyma (16) pörkölt sósmogyoró (1) portobello gomba (1) portói (1) portói szósz (1) poule-au-pot (1) prosciutto (1) Provence (2) provence (1) provence i fűszerkeverék (2) pulykamáj (1) pulykamell (4) punjabi konyha (1) puy lencse (3) quesadilla (1) quiche (1) quiche aux poireaux (1) rachel khoo (1) rágicsa (1) ragu (8) raguleves (1) rakottas (3) rakott krumpli (1) rakott padlizsán (1) rakott tészta (1) ramsay (6) rántotta (1) ratatouille (2) rebarbara (1) receptek (1) Régal (1) reggeli (24) retek (5) rétes (1) rétesháromszög (1) rétestészta (1) ricard (2) Rick Stein (2) ricotta (7) risi e bisi (1) River Cottage (1) rizibizi (1) rizi e bisi (1) rizottó (6) rizotto (1) rizs (17) rizsecet (1) rizstészta (2) rizstésztalap (1) rókagomba (1) római kömény (1) római saláta (2) roquefort (6) rozmaring (13) rózsavíz (1) rozskenyér (1) rozsliszt (1) rukkola (16) sáfrány (1) Saint-Émilion (1) Saint-Germain (2) Saint-Germain-en-Laye (2) Saint Germain (1) sajt (6) sajtkrém (2) sajtszósz (1) sajttorta (2) salade lyonnaise (1) saláta (5) salátaszív (1) sali (26) salotta (3) salsa (2) salsa verde (2) sárgarépa (21) sashal (1) serge gainsbourg (2) sertéscomb (1) sertéskaraj (1) sherry (2) shiitake (1) shiitake gomba (1) skandináv rozskenyér (1) sofrito (1) sole meuniére (1) sonka (3) sophie dudemaine (1) Sophie Grigson (1) sós aprósüti (1) sós muffin (1) sós nasi (2) sóvirág (1) spagetti (6) spanyol konyha (2) spárga (9) spenót (23) stahl (3) steak (2) Stéphane Reynaud (1) sült (1) sült csirke (2) sült hagyma (1) sült krumpli (1) sült paprika (3) sűrített paradicsom (1) sushi (1) sütemény (3) sütőben sült krumpli (1) sütőtök (4) syllabub (1) szalonna (18) szálzeller (2) szardella (7) szardínia (3) szárított paradicsom (10) szárított tengeri alga (1) szárnyas (1) szárzeller (6) szendvics (2) szent jakab kagyló (1) szerelemgyümölcs (1) szezámmag (1) szezámolaj (3) szezámpaszta (1) szicíliai (1) szilabub (1) színpompa (3) szivárványos pisztráng (1) szódakenyér (1) szójacsíra (1) szójaszósz (5) szolgálati közlemény (7) szósz (1) születésnap (4) szülinap (1) szusirizs (1) szűzpecsenye (1) tabasco (1) tabbouleh (2) tagliatelle (1) tahini (1) tamarind paszta (3) tapas (1) tárkony (6) tarte flambeé (1) tarte tatin (1) tavasz (2) tavaszi tekercs (1) teasütemény (1) tej (2) tejföl (12) tejszín (30) télies eledel (5) tenger (1) tengeri kütyü (13) tengeri sügér (1) tésztaétel (45) tésztasaláta (2) tésztasali (1) thai (1) thai bazsalikom (1) thai jellegű (1) The Chelsea Bun House (1) The Geometry of Pasta (1) The Great British Bake Off (1) tofu (1) tojás (23) tojásétel (3) tojásos nokedli (1) tojásos pirított rizs (1) tojássárgája (1) tojás tálkában (1) tőkehal (1) töltelék (1) töltött gomba (1) tonhal (3) top 10 (1) török (1) torta (3) tortiglioni (1) tortilla (4) tört burgonya (1) tostada (1) tourin (1) tuk tuk (2) túró (1) túró rudi (1) tyúk (1) tzatziki (1) uborka (3) udon (1) újhagyma (2) újkrumpli (9) újkumpli (1) ünnep (3) utazás (8) útravaló (1) üvegtészta (2) vache qui rit (1) vacsora 8 főre (1) vaj (10) vajbab (1) vajszósz (1) vakáció (1) Valentin-menü (1) Váncsa (2) vanília (1) vargánya (3) vasárnap (1) vegyeszöldség (1) vegyes saláta (1) velouté (2) vendégváró (35) vermut (9) viennoiserie (1) vietnámi konyha (1) vietnámi tavaszi tekercs (1) villámtempó (85) villásreggeli (2) vinaigrette (3) virsli (1) vörösbab (2) vörösbor (4) vörösborszósz (2) vöröshagyma (8) vöröskáposzta (1) vöröslencse (3) vöröspesztó (1) waldorf (1) William Black (1) wok (1) worcestershire szósz (1) worcester szósz (1) yann tiersen (1) zabpehely (9) zeller (1) zellerszál (2) zellerszár (1) zöld (3) zöldbab (11) zöldborsó (14) zöldborsóhajtás (1) zöldhagyma (4) zöld szósz (1) zsálya (2) zselatin (1) zsemle (2) zsemlemorzsa (1) zsír (1) Címkefelhő

Elérhetőség

Ha valaki hozzászólna, de nincs kedve emiatt regisztrálni: hunmoiselle@gmail.com

Naptár

május 2019
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Friss topikok

  • HunMoiselle: @jEnci: Ja, és köszi! :-) Én egyébként nagyon szeretem a csírákat chirashi tetején vagy kissé átf... (2015.02.05. 12:39) Újévi részegség és józanság
  • HunMoiselle: @Pizsamanadrág: Szia Pizsamanadrág, tetszik a neved! ;-) Vicces, hogy így 3 év után pont ugyanabb... (2015.01.28. 12:11) Anglesey-i csöves tojás
  • HunMoiselle: @jEnci: Remélhetőleg végre sikerül beállítanom/tartanom a tempót! :-) (2014.06.10. 12:58) A spárga új ruhája
  • HunMoiselle: @burekpix: Köszi! Kóstold meg, nagyon finom is! ;-) (2014.06.03. 15:49) Gyors tavaszi hideg-meleg
  • szsuzsanna: @HunMoiselle: -Sajnos nem emlékszünk a nevére.. -a -"sok kilométeres, sok emeletes száraztésztás ... (2014.03.30. 17:43) Sikeres hiánygazdálkodás

Ahol szintén megtalálhatsz

Legjobb receptes blogok

torkosborz.hu

Moules marinières, avagy tömeggyilkosság a konyhámban

2012.05.03. 23:47 HunMoiselle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Valahol azt olvastam, hogy a kagylók nem éreznek fájdalmat. Szeretnék hinni benne, de ha egészen őszinte akarok lenni, nem tudok.

Immáron sokadszorra dolgozom élő kagylóval, de a mai napig kitör a frász, mikor egyszer csak elkezdenek kinyílni a kezemben tisztogatás közben, sőt, akkor is a hideg futkos a hátamon, mikor nekiállnak mocorogni, ahogy „beáztatom” őket a mosogatóban. Ez van, nem tudom, milyen gyakran kéne készítenem őket, hogy mindez megszokottá váljon. Gyanítom, hogy ez esetben megcsömörlenénk tőlük, mert így is, szeptember óta szinte havonta egyszer kerültek az asztalra.

Hogy miért vállalom mégis a hidegrázós munkát? Mert isteniek. Egy jól elkészített moules marinières (kagyló tengerész módra), avagy moules frites (kagyló sült krumplival) szerintem a gasztronómiai örömök netovábbja, akár egy óda a tengerhez. Nem csoda, hogy mind a franciák, mind a belgák rajonganak érte – mindenki rajong érte, aki egyszer megkóstolta! Pedig egyébként ez eredetileg kvázi paraszti eledel, hiszen ahol tenger van, ott kagyló is van dögivel. Ezért nem meglepő, hogy még ma is olcsó: én durván 1600 forintnak megfelelő fontért veszem kilóját, ez lényegében olcsóbb, mint a legtöbb halfajta, sőt, mint bármelyik húsféle.

A legelső vásárlás, pontosabban készítés után amúgy hihetetlen tisztelet ébredt bennem azok iránt, akik kagylók tisztogatásával, előkészítésével foglalkoznak. Kemény fizikai munka (konkrétan volt, hogy úgy éreztem, begörcsöl a kezem), az ember könnyen megvághatja magát (igen, természetesen ez is megvolt, bár szerencsére nem durván), arról nem is beszélve, hogy az órákon át tartó vizezés kegyetlenül kiszárítja az ember kezét. Az első alkalommal másfél órán át görnyedtem a mosogató felett, mire előkészítettem az egy kilós mennyiséget, de még az utolsó alkalommal is vagy ötven percbe telt. Az elején még vígan eltáncikáltam valami pörgős zenére, de a vége felé bizony már éreztem a hátam rendesen, mivel sajnálatos módon a konyhabútor egy nálam lényegesen alacsonyabb emberre lett méretezve.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No de most akkor jöjjön az, hogy pontosan mi is történik a kagylókkal és velem, onnantól kezdve, hogy megvásárolom őket.

Én mindig aznap veszem őket, mikor asztalra kerülnek, bár a halas szerint másnapig nyugodtan ellennének a hűtőben. Itt szépen összeforrasztják a zacskót, amiben ideiglenesen laknak, úgyhogy legalább a hűtőbe betolni őket nem igényel semmiféle előkészítést. Rendszerint egy-két órát vesz igénybe, míg lelkileg ráhangolódom a feladatra. Aztán mikor eljön a pillanat, kibontok egy üveg száraz fehéret (kötelező!, és különben is, a főzéshez is kell), és vízzel feltöltöm a tiszta mosogatót, majd az állatkákat beleborítom. Egy nagyobb tálat félig feltöltök vízzel, és magamhoz veszek egy kisebb, ám éles kést. És jön a neheze. Nekiállok tisztogatni a kagylókat. Ez alatt azt értem, hogy először is a hüvelykujjam és a kés éle közé fogva határozottan, de nem durván (nehogy az állat sérüljön) kitépem a szakállukat. Szakállnak a kagyló oldalán kilógó moszatos valamit nevezik. Nem mindegyik kagylónak van, de nem kell megijedni, amelyiknek nincs, attól még ugyanolyan jó lehet, mint a többi. Aztán alaposan le kell kapargatni minden, ismétlem minden szennyeződést a kagylóhéjról. Jó esetben a kagyló teljesen tiszta, rosszabb esetben némi nyákos trutymószerű boríthatja, legrosszabb esetben pedig kisebbb-nagyobb rákövesedett akármik találhatók a felszínén, és azt kérem kaparni kell rendesen. És közben arra is figyelni kell, nehogy a nagy erőlködés közepette betörjük a kagylóhéjat, mert ez esetben ki kell dobni a kagylót.

És ezzel elérkeztem a jókagyló-rosszkagyló kérdéshez. A szabály egyszerű, betartani néha kevésbé. Főzés előtt azt a kagylót ki kell dobni, amelyik nyitva van, és akkor sem záródik be, ha finoman nekiütögetjük a mosogató szélének. Ekkor ugyanis a kagyló vélhetőleg halott, és csak élő kagylót szabad megfőzni (a mirelit természetesen kivétel). Aztán azokat is ki kell dobni, amelyeknek sérült a héja, mert nagy rá az esély, hogy már ők sem élnek. Főzés után pont fordított a helyzet, azokat a kagylókat kell kidobni, amik nem nyíltak ki. Ne feszegessük, ne próbálkozzunk, az a kagyló ROMLOTT! Rossz kagylótól bizony igen cifra tüneteket lehet produkálni, úgyhogy ezzel nem ajánlatos játszani.

A tisztított kagylók szépen a nagy tálba kerülnek. Én főzés előtt még egyszer át szoktam őket öblíteni, hogy a lehető legtöbb (sőt az összes) esetleges homokszemtől megszabaduljak, ugyanis a kagyló főzőleve is fogyasztásra kerül. (Ahogy pakolom őket egyik vízből a másikba, nyílnak, zárodnak, tisztulnak.) Sőt, az a lé, az valami csoda. A kagylóval egyenértékű élvezetet nyújt.

Húúú, a tisztítással megvagyunk, jöhet a főzés. És szuggeráljuk: a kagylók nem éreznek fájdalmat!

Hozzávalók:

  • 1kg feketekagyló
  • 3 szép szál zöldhagyma
  • 1 nagy salotta
  • 1 közepes sárgarépa
  • 2 nagydarab fokhagyma
  • 1 piros chilipaprika
  • 1 kis köteg friss kakukkfű
  • fél csokor petrezselyem
  • 1 dl olívaolaj
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 1 teáskanál pastis, vagyis ánizslikőr (Ramsay Pernod-t ír, én rendszerint Ricard-t használok - ha ezekkel nem találkoznánk, azt a tippet kaptam kommentben a http://abszint.com/ szerzőjétől, hogy sambucával érdemes próbálkozni, amit viszonylag olcsón be lehet szerezni hipermarketekben is)
  • 2 púpos evőkanál creme fraiche (helyettesíthetjük zsíros tejszín és tejföl egyenlő arányú keverékével, vagy használhatunk végső soron csak tejszínt is)

Na, miután ugye a kagylók tisztításával megvagyunk, jönnek a zöldségek: a sárgarépát hosszában vágjuk félbe, majd a zöldhagymával együtt vágjuk olyan hüvelykujjnyi hosszú szeletekre, a salottát is felezzük hosszában, majd a fokhagymával együtt valamennyit csíkozzuk fel vékonyan. A chilit görgessük meg a két tenyerünk között, hogy kilazuljanak a magok, majd vágjuk le a tetejét, rázzuk ki a magokat, és azt is vágjuk keskeny csíkokra. (Én ugye alapesetben azt szeretem, ha chili csíp kegyetlenül, de itt most az elvenné az étel finom, selymes jellegét, ezért én is magozok.) A kakukkfűágakról szedegessük le a leveket, és adjuk a zöldségekhez. A petrezselyemleveleket is szedjük le a szárakról, és tegyük őket félre.

Vegyük elő a legnagyobb fazekunkat (1 kg kagylóhoz minimum az 5 literes), és nagy lángon gyújtsunk alá. Hevítsük, míg szinte füstöl, öntsük bele az olívaolajat, majd szórjuk bele a zöldségeket (a kakukkfű nedvességtartalma miatt ha elég forró az olajunk, kicsit sercegni fog, de ez ne tántorítson el senkit), és pirítsuk őket úgy másfél percig, míg kezdenek kicsit összeesni.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Elérkezett a pillanat. A kagylók áztatóvizét öntsük ki, majd őket magukat öntsük a fazékba. Kicsit rázogassuk meg a lábost, hogy nagyjából egy síkba kerüljenek, majd fedjük le, és főzzük őket 1-2 percig, egyszer vagy kétszer rázva rajtuk kicsit.

Vegyük le a fedőt, és öntsük rájuk a bort és a pastist. Ismét rázzuk meg, és főzzük másfél percig, közben nagyjából felére beforralva a bort, majd újfent fedjük be, és 1 percig főzzük. Eztán egy nagy szűrővel szedjük a kagylókat egy nagy tálba vagy egy másik fazékba, és ha vendégeknek tálaljuk fel, akkor ezen a ponton válogassuk át őket, és amelyik nem nyílt ki, dobjuk ki (én, ha ketten eszünk, akkor ezzel nem bajlódom - egyszerűen ha találunk, félrerakjuk a nem jót az asztalnál).

Forraljuk fel a fazékban maradt isteni leveleket, keverjük bele a creme fraiche-t, majd a petrezselyemleveleket is. Ellenőrizzük a fűszerezést, és ha úgy ítéljük meg, egy kicsit sózzuk (nem valószínű, hogy kell, mert a kagyló ugye a tengerből érkezik). Tegyük vissza a kagylókat és a zöldségeket, gyorsan melegítsük fel kicsit rázogatva, majd tálalhatjuk is kétfelé.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A főzés során egyébként tényleg nagyon figyeljünk, hogy ne főzzük tovább a kagylót az előírtnál, mert kemény lesz, és ha túlfő, lényegében élvezhetetlen. Ellenben mikor tökéletes, akkor puha, sós és édes egyszerre, szinte szétolvad az ember szájában! És a főzőlé, ami immáron egy mennyei szósz, csodálatosan bókol neki.

Én általában nagyon vékonyra vágott, kicsit előfőzött, majd sütőben ropogósra sütött krumplival tálalom, no s persze fokhagymás házi majonézzel. De mikor nem volt kedvem a körítéssel vacakolni, egyszerűen friss bagettet adtam mellé kitunkolni a csodásan zamatos leveket.

Nagy-nagy-nagy kedvenc ez nálunk, a csodás tenger imádott ajándéka!

 

 

 

 

 

 

 

(A receptért Gordon Ramsay-t illeti a dicsőség.)

 

 

 

24 komment

Címkék: kagyló fehérbor ramsay francia konyha feketekagyló pastis ricard tengeri kütyü feketekagyló fehérborban moules marinieres moules frites

A bejegyzés trackback címe:

https://budapest-bordeaux.blog.hu/api/trackback/id/tr924487496

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 11:22:50

Nem értelek. Veszel a Carrefourban egy kiló kagylót, felraksz egy fazék vizet, felbontod a pakkot, bedobod a kagylót a vízbe. Mit kell itt tiszotgatni?

"Ezért nem meglepő, hogy még ma is olcsó: én durván 1600 forintnak megfelelő fontért veszem kilóját, ez lényegében olcsóbb, mint a legtöbb halfajta, sőt, mint bármelyik húsféle."

Magyarul a húshoz vagy halhoz képest elég olcsón veszed a kagylóhéjat, de ennek következtében, tulajdonképpen a kagylóhúst drágán.

HunMoiselle · http://budapest-bordeaux.blog.hu/ 2012.05.04. 13:28:49

@Brendel Mátyás: Itt nem is tudom, hogy láttam-e Carrefourt, Franciaországban meg általában piacra járunk, esetleg Super U-be vagy Casinoba, de sosem hipermarketbe. Egyébként nem értem, akkor Te most mirelit kagylót veszel, vagy héj nélküli előfőzöttet, netán héjastól és élőt, csak olyan alaposan tisztítottat, hogy nincs vele gondod? Amennyiben az utolsó eset, mázlid van, örülj neki, bár akkor sem ártana átmosnod őket és ellenőrizned, hogy mind ép és zárt-e. Ha pedig a másik két eset valamelyike, akkor nincs miről beszélnünk, azokból én nem állnék neki moules marinieres-t készíteni.

Ami meg az árát illeti, ha akarod, nézd úgy a dolgot, de én nem úgy tekintek rá, hogy veszek mondjuk 30 deka kagylóhúst meg 70 deka héjat. Ennek az ételnek a fogyasztása egy közös élmény, amihez szervesen hozzátartozik, hogy kényelmesen elterpeszkedünk, és egyenként kieszegetjük a kagylóhúst a héjból. És az én olvasatomban itt az ízek élvezetéből fakadó élmény kiegészülve annak az élményével, hogy együtt csipegetünk, beszélgetünk, kvázi ünnepet teremtünk a hétköznapok közepette, ennyi pénzért igenis olcsó!

phaszfej 2012.05.04. 13:32:05

rendes ember nem eszik tengeri taknyot.

Arrow 2012.05.04. 13:49:24

Élmény volt már olvasni is a receptet, szemléletes, de nekem kicsit hézagos a készítés menete..
"Vegyük elő a legnagyobb fazekunkat (1 kg kagylóhoz minimum az 5 literes), és nagy lángon gyújtsunk alá. Hevítsük, míg szinte füstöl.." Stop, az üres edényt hevítsem? "..majd szórjuk bele a zöldségeket (kakukkfű nedvességtartalma miatt ha elég forró az olajunk, kicsit sercegni fog.." Stop. Olaj? Milyen olaj? Mikor került bele, mlyen, mennyi..?
"Elérkezett a pillanat. A kagylókról öntsük le a vizet, majd őket magukat a fazékba. Kicsit rázogassuk meg a lábost, hogy nagyjából egy síkba kerüljenek, majd fedjük le, és főzzük őket.." Főzzük vagy pároljuk, esetleg pirítjuk a zöldséges olajon? Előbbi esetben mikor és mennyi víz került a lábasba..?

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 13:51:33

@HunMoiselle:

1) szerintem élőt, mert főzésnél kinyílnak

2) össze-vissza írogatsz:

a) A blogban azt bizonygatod, hogy a kagyló ólcsó. Namost az olcsóságot csak fajlagosan, a húsra van értelme nézni. Az, hogy van olcsón kidobnivaló kagylóhéj, az nulla embernek szempont.

b) Most meg azt bizonygatod, hogy nem az ár a lényeg, hanem az élmény.

Ami nyugodtan lehet egy szempont, sőt, neked nyugodtan lehet b) a szempontod, de akkor a)-t ne írd!

Egyébkétn ha sikítasz az élő kagylótól, és sehogy sem sikerül mást venned, akkor vegyél mirelitet! Most itt lehet sznobkodni, de arról írni, hogy te sznob vagy, ezért magad tisztítod a kagylót, de ráadásul sikítozós is vagy, tehát itt sírsz-rísz, hogy jajj de szörnyű, már elnézést, de ez egy roppant idegesítő színészkedés.

Az index persze kiemeli ezt, és bizonyos emberek olvassák, mert azt gondolják, hogy ez valami nagyon nagy dolog. De elég olcsó fogás.

Igazából nem értem az indexet,e zt minek emeli ki, és az olvasókat sem, hogy minek olvasnak ilyeneket. Engem marhára idegesítenek az ilyen blogok.

Komolyan, élvezhetnéd az életet, ahelyett, hogy sikítozól, meg nyöszítesz itt, és erről írsz. Ez az egész kagylós téma egy normális blogbejegyzésben megérdemel mondjuk egy bekezdést. Én sosem írtam erről külön postot.

Amikor Mont Saint Michelen voltam, meg amikor Montreuil-Bellay kastélya előtt ettünk ilyet egy étteremben, akkro megemlítettem. Messze érdekesebb az, amit láttam, mint a kagyló, amit ettem. Ha teneked nincs miről írnod, amit láttál, hanem egész postokat írsz arról, hogy mit hogyan eszel, akkor sajnállak. Lemaradsz az életről.

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 13:57:42

@HunMoiselle: Eddig nem vetettem egy pillantást sem a címkékre, most látom, hogy ez az egész blog csak kajákól szól.
Megnéztem a másik blogod, az elvben Angliáról szólna, hát azon szinte semmi nincs.

Ergo az a helyzet, hogy ott vagy Angliában, előtte gondolom Bordeaux.ban is éltél, ha ennek a blognak a címe kicsit is hiteles.

Namost itt álsz ezekben az országokban, és azzal töltöd az idődet, hogy pizzáról írsz, meg hogy jajj de szenvedsz, mert nincs magyar kaja, most meg arról, hogy jajj, tisztítani kell a kagylót, mert sznob vagy.

Ezek szerint a kaján kívül vagy nem történik veled semmi, vagy erről nem tudsz írni. Elég unalamas egy személy lehetsz. Semmi olyanról nem láttam postot tőled, hogy voltál valami érdekes helyen láttál, vagy csináltál valami érdekeset. Tényleg sajnállak.

Get a life!

HunMoiselle · http://budapest-bordeaux.blog.hu/ 2012.05.04. 14:01:31

@Arrow: Upsz-upsz-upsz, igazad van, elnézést, az olajról megfeledkeztem. Tehát először az üres lábost hevítem, aztán beleöntöm az egy deci olíva olajat (nem extra szűz), és abba kerülnek a zöldségek. (Mindjárt javítom a szövegben is.)
Aztán mikor a zöldségek kezdenek összeesni, akkor jöhetnek a lábosba a kagylók, amiket főzésig a nagy tálban vízben tároltam, de azt a vizet főzés előtt kiöntöm. Tehát legelőször a kagylók folyadék hozzáadása nélkül készülnek, majd a második főzési szakaszban adjuk hozzá a bort és az ánizslikőrt.
Egyébként örülök, hogy élvezted, és még egyszer bocsánat a pontatlanságért, remélem, sikerült egyértelműsítenem a folyamatot. :-)

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 14:04:07

A kagylóról annyit érdemes írni, hogy az ember vesz kagylót, ha nincs élő tisztított, akkor mirelitet, megfőzi. Megmondom neked, totál találomra főztem meg a kagylót, még soha nem volt rossz. Elég nehéz lehet túl keményre főzni, elég nagy hülyének kell lenni hozzá.
Ha az ember akar vesződni vele, rakjon a lébe hagymát, nabumm. Recepteket milliószámra lehet találni az interneten, nézzen utána az ember, ez reprodukálni igazán felesleges mégegy példányban!
Az ember baguette-et eszik hozzá, vagy sült krumplit. Sült krumplit mindenki tud sütni, vagy utána tud nézni, vagy ha nem tud, akkor ne süssön.
Cidre-t vagy száraz fehérbort iszik hozzá az ember, ezt is mindenki tudja, erről kár írni.

Oszt ennyi. De tutira van erről pár weboldal még magyarul is az interneten, kár ezt ismételgetni.

Hogy valakinek hogy lehet annyira beszűkült világa, hogy erről írogasson, meg erről olvasson blogot, azt nem tudom. Szánalmas egy élet lehet.

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 14:05:50

@Arrow: te is hülye vagy, ember. Józan eszed nincs?!

Egyébként nagyjából bárhogy csinálod, jó lesz. Olaj nélkül is jó.

HunMoiselle · http://budapest-bordeaux.blog.hu/ 2012.05.04. 14:37:00

@Brendel Mátyás: Hűha, remélem most végre sikerült kiadnod a gőzt.
Nos, én többek között főzni szeretek, no meg írni róla. Te pedig nyilván kötekedni. Megtetted, remélem ennyi sértegetés elég volt Neked a mai napra. Egyébéknt az, hogy engem sértegetsz és személyeskedsz, bár ízléstelen, de mondjuk, hogy én felvállaltam, hogy ennek kiteszem magam azáltal, hogy blogot írok. No de az, hogy egy jószándékú, kedves olvasót lehülyézel, az már több a soknál, és végképp méltatlan egy intelligens emberhez.
Kérlek szépen, menj el kirándulni, és hagyj engem békén az olvasóimmal együtt. Senki nem kötelezett arra, hogy idekattints, és arra sem, hogy elolvasd, amit írok.
Tehát még egyszer megkérlek: menj el innen a (nyilván jobb) dolgodra, és ne is gyere ide vissza.

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 15:02:20

@HunMoiselle:

"egy jószándékú, kedves olvasót lehülyézel, az már több a soknál, és végképp méltatlan egy intelligens emberhez."

Már miért lenne? Az intelligens ember bizonyára tisztában van azzal, hogy vannak jószándékú hülye emberek.:) Ha te nem, akkor...

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 15:03:35

@HunMoiselle:

"Senki nem kötelezett arra, hogy idekattints, és arra sem, hogy elolvasd, amit írok."

Ez így van, de azért az, hogy az indexen állandóan az ilyen hülyeségeket emelik ki, mint a te blogod, azt csak szóvá tehetem. Az indexnek végülis nem lehet írni.

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 15:07:31

@HunMoiselle: az úgy egyébként érdekelne, hogy az Index magától ilyen hülye, vagy ehhez te azért "megdolgoztál", vagy "mi kutyánk kölke" alakpon kerültél be?

Arrow 2012.05.04. 15:18:47

@Brendel Mátyás: Ha valakit a mai világban embernek titulálnak, az már elismerés. Köszönöm! Remélem időközben megoldódott az a problémád, ami ilyen feszültséget generált benned. :)

@HunMoiselle: Elnézést az értetlenkedésért, a hozzávalókból és a készítés módjából természetesen lejött a lényeg, de ha már recept, akkor az legyen pontos :)

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 15:49:34

@Arrow: "megoldódott az a problémád, ami ilyen feszültséget generált benned. :)"

Hirtelen megnőtt az iQ-d hússzal? Nem úgy néz ki.:) Szóval, sajnos nem.

Brendel Mátyás · http://ateistaklub.blog.hu/ 2012.05.04. 16:02:18

@Arrow: hirtelen beláttad, hogy hülye vagy? nem. HunMoiselle hirtelen belátta, hogy egy igencsak uncsi, sznob életet él, és erről kár blogolnia? nem. az index hirtelen belátta, hogy az igényes életmód magazin az nem hülye szakácsreceptek nyomatásából áll? nem. hirtelen lecserélték az index "rovatvezetőjét"? nem.

ez egy ilyen világ, a hülyék általában nem látják be, hogy hülyék, mivelhogy hülyék. hadd legyek már legalább mérges, jó?:)

tandydini 2012.05.04. 16:10:11

figyu, Grendel, főzd meg a saját verziódat, oszt mögöhötöd oszt örühöcc nöki. miccósz hoddzá? :)))

tandydini 2012.05.04. 16:12:37

egyébként jó adag frusztrációt érzek a köpködéseidből, csak nem hanyagolja ez a ge..i fasiszta kommunista liberálbolsi népnemzeti index a TE blogodat?

HunMoiselle · http://budapest-bordeaux.blog.hu/ 2012.05.05. 12:52:36

@Arrow: Így igaz! :-)
Én kérem egyébként az elnézésed az itteni "atrocitásokért", remélem, azért nem ment el végképp a kedved attól, hogy időről időre esetleg idelátogass...

Rosza 2012.05.07. 20:49:52

Ez a kis "cuki" Matyi tipikus példa arra, hogy "hogyan járassuk le magunkat nyilvánosan". Egyértelműen látszik, hogy minden beszólása mögött ott lapul a mardosó féltékenység, amin az emberek jót kuncognak :) Ha ezt a Mátyást, arany húsomat annyira "marhára idegesíti" az ilyen blog, akkor minek tölt itt ennyi időt? Foglalkozzon inkább a sajátjával. De az is durva, hogy itt hívja fel a figyelmet a sajátjára azzal, hogy sokan már csak-csak rákattintanak,hogy ki ez a .... hapsi.??
Amúgy meg látszik, hogy nem forog sznob körökben, mert akkor rájönne, hogy az olyan nők egyáltalán nem főznek.

HunMoiselle · http://budapest-bordeaux.blog.hu/ 2012.05.08. 11:53:41

@Rosza: :-) Tudod mit? Remélem, jó sokan odakattintottak, és most nagyon boldog és elégedett, így az ilyen haszontalan blogok - mint az enyém is - egy darabig békés biztonságban vannak. ;-)

O.Ádám · http://abszint.com 2012.05.10. 17:28:35

Az ouzo nem lehet túl jó Pernod helyett, mert nagyságrendekkel halványabb az íze. Akkor már inkább sambuca, abból hyperekben is szokott lenni olcsón (Galatti Sambuca asszem), annak erős ánizsíze van.

HunMoiselle · http://budapest-bordeaux.blog.hu/ 2012.05.10. 19:33:38

@O.Ádám: Jaj, rámhoztad a frászt: mikor megláttam, hogy ehhez a bejegyzéshez jött újabb komment, úgy voltam vele, hogy jesszus, mi jöhet már megint...! :-)
Köszi a tippet! Az oldaladra kattintva egyértelmű, hogy joggal vagy biztos a dolgodban, úgyhogy rohamléptekben javítom, és hivatkoznék is Rád, ha nem bánod..?

O.Ádám · http://abszint.com 2012.05.10. 20:44:38

@HunMoiselle: Igen látom, itt már kagylót enni se lehet nyugodtan:) Rám bármikor lehet hivatkozni, szívesen:)