Hihetetlen módon a Moelleux au chocolat-ról* majdnem megfeledkeztem, pedig az az én olvasatomban kimerítené a kulináris bűnözés fogalmát, tekintve, hogy ez a desszert az általam ismert egyik legfinomabb, legizgalmasabb, legdelejesebb csokicsoda. Még Valentin-nap készítettem, csak annyi minden történt hirtelenjében, hogy azt se tudtam, hova kapjak, így ez a mennyei nyalánkság mostanáig megbújt előlem a begépelt recepteknek dedikált mappában.
Miről is van szó tulajdonképpen? Egy aprócska, általában ramekinben készített mámorosan csokoládés édességről, melynek közepe lágyan folyós marad, így mikor belevágunk, kéjesen előtör belőle a csokoládéláva (ezért hívják angolul lava cake-nek). Erre utal természetesen a neve is: a moelleux a francia moelle szóból ered, melynek itt nem az elsődleges jelentésére, a velőre kell gondolnunk, hanem a másodlagos, elvont tartalomra kell asszociálnunk, mely szerint puha, bársonyosan meleg, lágy és olvadó.
A folyós belső három dolognak köszönhető: egyrészt viszonylag kevés benne a liszt (sőt, újabban a csúcséttermekben az a jellemző, hogy a lisztet teljesen elhagyják), másrészt rövid ideig van hőkezelve, harmadrészt pedig annak érdekében, hogy a belseje a lehető leglassabban melegedjen fel, sütés előtt legalább egy órát hűteni kell. Mindezzel együtt egy rendkívül könnyen elkészíthető desszertről van szó, amit ráadásul nem hogy el lehet előre készíteni, hanem ugyebár kötelező, így a főétel után már csak annyi a dolgunk, hogy 15 percre betoljuk a sütőbe. Annyit meg már azért is érdemes várni rá, hogy kicsit leülepedjenek a korábban fogyasztott finomságok, és teljesen át tudjuk adni magunkat a csokoládé élvezetének.
Moelleux au chocolat
Hozzávalók 2 adaghoz:
- 50 g jó minőségű étcsokoládé (ezúttal 70 %-ost használtam)
- 30 g vaj
- 55 g kristálycukor
- 30 g liszt
- 2 tojás
- vaj és némi kakaópor a tálkák „kibélelésére”
A vajat és az apró darabkákra tört csokoládét egy hőálló tálban gőz fölött összeolvasztom. Közben két kis ramekint lelkiismeretesen kivajazok, majd szórok beléjük némi kakaóport, és addig játszadozom velük, míg kakaó borítja a tálkáim teljes belső felületét.
A csoki-vaj keveréket félreteszem hűlni, és egy kis tálban összekeverem a cukrot, a lisztet, illetve az extra kakaót, ami már nem ragadt meg a ramekinek felületén. Ezután kézi habverővel belekeverem a vajas olvasztott csokit, majd végül egyenként a tojásokat is. A fölöttébb folyékony tésztát elosztom a két tálka között, majd legalább egy órára hűtőbe teszem. Erre azért van szükség, hogy a süti közepe sütés után is folyékony maradjon, amiben ugye nagy segítség, ha alacsonyabb hőfokról indul a futam.
A sütik 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt sülnek készre, vagyis félnyersre.
Én ezúttal vaníliafagyival tálaltam, de cukor nélkül, frissen felvert tejszín is csodás hozzá.
*Ejtsd: moálo-o-sokolá. Nevezik továbbá Fondants au chocolat-nak is, illetve magyar étlapokon szerepelhet Csokoládé fondant néven is.
