Bevallom, időnként gondban vagyok a húsmentes fogásokkal: egész egyszerűen van úgy, hogy állandóan csak az ugyanazon típusba tartozó ételek akarnak eszembe jutni, példul valamilyen rizottó vagy tésztaétel. Az ilyen esetekre van egy-két jolly jokerem, amiket egyébként nem főzök, csak az ilyen alkalmakra tartogatok, hogy elő tudjam őket húzni a kalapból a szükség óráiban. A most következő fogás is ilyen, úgy 3-4 havonta kerül az asztalra.
Az eredetije Stahl Judit Gyors szárnyas ételek című könyvéből származik, de az ötlet Buday Péteré az olyan esetekre, amikor nincs kedve a konyhában tüsténkedni, csak összedobál dolgokat egy sütőedénybe, betolja a sütőbe, majd hátradől a kanapén. Ő pulykamellet sütött össze póréhagymával, ha jól emlékszem fehérborral, tejszínnel és sajttal. Úgy is elkészítettem egyszer még évekkel ezelőtt, és nagy sikert is aratott, Monsiur abszolút rájárt, de rögtön feljegyeztem magamnak a könyvben egy post-itre, hogy kipróbálni hús nélkül is. Kasztliban került rá sor először. (A könyv egyébként otthon van, Pesten.)
A gomba abszolút magától értetődően adta magát, hiszen proteinben gazdag, tehát kiváló húspótló, ráadásul imádom is. Egyébként pedig haladtam az árral: az került bele, amit itthon találtam. Azóta ahhoz a spontán kialakult verzióhoz ragaszkodom, mert nagyon működött.
Csőben sült gomba póréhagymával
Hozzávalók:
- 50 dkg közepes csiperke
- 6 viszonylag vékony póréhagyma (a tisztítatlan súlya fél kiló)
- 1 dl száraz vermut
- 1 dl creme fraiche
- 1,5 dl zsíros tejszín
- 1 teáskanál angol mustár
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 csapott és egy teljes teáskanál só
- frissen őrölt bors
- 15 dkg érett cheddar
- frissen őrölt bors
- 40 dkg basmati rizs
A pórét megtisztítom, durván két centis darabokra vágom, majd egy arra alkalmas edényben egy evőkanálnyi vízzel, úgy 1-másfél perc alatt előfőzöm a mikróban, ugyanis egyszer előfordult, hogy a sütés után is megmaradt a „szúros” ereje.
A gombákat megtisztítom és negyedelem, a sajtot lereszelem, egy mérőkancsóban pedig összekeverem a tejszínt a mustárral, a creme fraiche-sel, a vermuttal, a kakukkfűvel, a csapott teáskanálnyi sóval, és alaposan megborsozom. A sütőt előmelegítem 200 fokra.
Jöhet az összeállítás: egy jénai sütőtálat kivajazok, majd beleszórom a pórét, arra halmozom a gombát, majd nyakon öntöm az egészet a szósszal, végül beborítom a reszelt sajttal.
Alufóliával letakarva 25 percig sütöm, majd immáron fólia nélkül újabb 10-15 percig, míg a sajt szépen aranybarnára vált a tetején.
(Mikor már csak 10-15 perc van vissza a sütési időből, elkészítem a rizst. A 40 dekához 8 deci vizet forralok, majd nyakon öntöm vele a rizst, villával átkeverem, mikor újra forrni kezd, sózom, takarékra veszem a lángot, és 12 percig békén hagyom. Akkor lezárom a lángot, ismét átkeverem villával, és ennyi. Lesz belőle maradék, amit csudijól lehet hasznosítani, például ahogy azt a Sikeres maradék-felhasználás című bejegyzésben megírtam.)
Monsieur úgy nyilatkozott legutóbb, hogy nem néz ki finomnak, de nagyon is az. A mondat második felével egyetértek.
