Gyerekkorom óta kedvencem a gomba. Nem nagyon tudok betelni vele. Akár magában pirítva, raguként, rántva, töltve, levesben, lényegében minden formában. Ennek megfelelően elég gyakran készítem is. Legtöbbször magyaros ragu lesz belőle, vöröshagymán, szalonnán lepirítva, tejfölös paprikás habarással, ezúttal azonban úgy döntöttem, hogy itt az ideje némi változtatásnak. Hála Anyukámnak egész szép készletem van szárított vargányából (olyannyira, hogy használni sem sajnálom túlzottan), ezért legutóbb az egyébként kissé lapos csiperkét velük keltettem életre, továbbá a szószt is a vargánya áztatóleve illatosította.
Vargányával nemesített gombaragu
Hozzávalók:
- 25 g szárított vargánya
- fél csirkehúsleves kocka (de aki teljesen vega síkban akarja tartani az ételt, természetesen használjon zöldséglevest)
- 2 evőkanálnyi vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 salotta hagyma finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva vagy összezúzva
- 45 dkg közepes csiperke nagyobb cikkekre vágva
- 1 evőkanál liszt
- 1 teáskanál csemege pirospaprika
- 1 evőkanál worcestershire szósz
- 3 nagy evőkanál tejföl
- kevés petrezselyem (nekem most fodros volt, három szálat használtam belőle, normálból mondjuk kicsit többet raktam volna bele) finomra vágva
- kevés só és frissen őrölt bors
Először 10 percig előfőzöm a szárított csiperkét durván annyi vízben, amennyi ellepi. Eztán papírtörlővel kibélelt szűrőben leszűröm, a levét félreteszem, és lemérem. Nekem most mázlim volt, épp 3 deci lett, amennyit akartam, de ha kevesebb lett volna, kiegészítettem volna forrásban lévő vízzel. Beledobom a leveskockát, elkeverem, és félreteszem.
Egy nagy serpenyőben összeolvasztom a vajat és az olajat, majd mérsékelt lángon kevés sóval pár perc alatt megpárolom benne a salottát. Mikor megpuhult, hozzáadom a fokhagymát is, pár másodperc alatt átkevergetem, és mikor megérzem az illatát, pakolom is utána a felszeletelt csiperkét. Óvatosan sózom (a levesben ugye van épp elég só), és hevesebben borsozom, feljebb veszem a lángot, és addig párolom, míg kicsit összeesik, veszít a nedvességtartalmából. Ekkor hozzáadom a vargányát, elegyítem, majd megszórom a liszttel, kicsit átpirítom, majd felöntöm a leveskockás gombalével. Hozzászórom a paprikát és belelötykölöm a worcestershire szószt, majd közepes lángon addig forralom, míg kicsit besűrűsödik. Akkor belekeverem a tejfölt és a fodros petrezselymet is (a normál petrezselymet csak a leges legvégén keverném hozzá, mert az zsenge, nem szabad erőszakolgatni), hagyom, hogy még párat rottyanjon (tényleg csak párat), majd elzárom alatta a lángot.
Mondjuk három adagnyi lesz rizzsel tálalva (vagy esetleg négy, attól függ, ki eszi).
