Az a helyzet Gordon Ramsay receptjeivel, hogy első ránézésre, sőt, akár olvasatra is rendkívül bonyolultnak tudnak tűnni, de ha az ember figyelmesebben megvizsgálja őket, rájön, hogy valójában sem különösebb szakértelmet, sem hosszú időt nem igényel az elkészítésük. Az eredmény ugyanakkor rendszerint elegáns és rafinált, ami egy hétköznapból is képes ünnepet varázsolni, illetve vendégek előtt is könnyedén lehet villogni velük.
Az alábbi (lazaccal helyettesíthető) szivárványos pisztráng is beleillik ebbe a kategóriába. A fogás három komponensből áll össze, a hozzávalók sora végtelennek tűnik, de az az igazság, hogy ha az ember végiggondolja, ráeszmél, hogy úgy fél óra alatt elkészül, az összetevők jelentős része pedig úgymond alaptartozéka egy jól felszerelt konyhának. És a végeredmény? Omlós, szaftos, ropogós bőrű halacska kívül pirult, belül omlós krumplival, ropogós kolbászfalatkákkal és harsogó zöldborsóval. A vinaigrette pedig mesésen finom – a szokatlanul párosított tárkony egyszerűen csodákat művel!
Szivárványos pisztráng zöldborsós-kolbászos burgonyával és kapribogyós-tárkonyos öntettel
Hozzávalók 2 adaghoz:
A kapribogyós-tárkonyos öntethez:
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 kis fej lilahagyma finomra aprítva
- 2 teáskanál apró szemű kapribogyó alaposan lecsöpögtetve (ha nagyobb szeműek, érdemes őket felaprítani)
- 1 evőkanál sherryecet (Ramsay vörösborecetet használ)
- 1 kis csokor tárkony levelei finomra vágva
A zöldborsós-kolbászos burgonyához:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 70 g parasztkolbász felkockázva (GR 10 dkg chorizót használ, de mivel egy korábbi szeretetcsomagból még akadt hazai kolbászom, azt használtam el)
- 35 dkg krumpli meghámozva, és kis (úgy másfél-két centis) kockákra vágva
- fél teáskanál füstölt paprika (ha nem sikerül füstölt paprikát szerezni, használható hagyományos őrölt paprika is, de azt csak akkor szabad hozzáadni, mikor felöntjük az ételt az alaplével, különben a pirítás során megéghet)
- 1,25 dl csirkealaplé (nálam negyed kockából)
- 15 dkg főtt zsenge zöldborsó (én mirelit zöldborsót használok – egy műanyag fedeles edényben 1 ek vízzel 2 perc alatt megfőzöm)
A pisztránghoz:
- 25 g vaj
- 2 x 15 dkg szivárványos pisztráng filé (helyettesíthető lazaccal)
- fél citrom leve
- nagy szemű tengeri só
A kapris vinaigrette-tel kezdek: egy kis lábosban felmelegítek 1 evőkanál olívaolajat, majd hozzáadom a kapribogyót és a lilahagymát, és 3 percig közepes lángon pirítgatom. Eztán ráöntöm a sherry ecetet, nagyobb lángon beforralom, majd elzárom alatta a lángot, hozzáadom a maradék 2 evőkanál olajat és a tárkonyt is, és egyszerűen hagyom, hogy összeérjenek az ízek.
Jöhet a kolbászos-zöldborsós burgonya. Egy nagyobb lábosban közepes lángon felhevítem az egy evőkanál olívaolajat, majd hozzáadom a kockázott kolbászt, és két percig pirítgatom, míg az olaj pirosra vált. Ekkor belekeverem a krumplit és a füstölt paprikát is, és 5 percig kavargatva pirítom, míg egy kis színt kap. Felöntöm a csirkealaplével, felcsavarom a lángot, és 8-10 perc alatt – míg az alaplé szinte teljesen eltűnik – puhára főzöm a krumplit. Végezetül belekeverem a zöldborsót, finoman sózom és borsozom, és úgy 2 perc alatt átmelegítem.
Amíg a krumpli fő, és semmi dolgom, előkészítem a pisztrángot: amilyen sűrűn csak tudom, beirdalom, a résekbe nagy szemű tengeri sót szórok, és alaposan megborsozom. Egy nagy serpenyőben közepes lángon habzásig hevítem a vajat, majd bőrös oldalával lefelé belehelyezem a pisztrángot, és addig pirítom, míg az oldala a kétharmadáig tündöklő pinkből visszafogott rózsaszínre vált (ez vastagságtól függően 2-2,5 fél perc általában). Ekkor megfordítom, ráöntöm a citromlevet, és további egy perc alatt készre sütöm – közben a bőrös oldalát folyamatosan locsolgatom a serpenyő alján lévő zsiradékkal, hogy a bőr a lehető legízesebb legyen.
És ennyi, meg is vagyok. Előkapok két előmelegített tányért, a közepükre kanalazom a krumplis egyveleget, ráültetem a halacskát, és ívben köréjük kanalazom az illatos szószt.
